金山区员工食堂就餐环节如何做好服务

服务是做好食堂承包一个必须要做的过程，可能很多餐饮公司会认为，服务环节在食堂承包显得如此不重要，认为食堂承包和经营餐厅是不同的，不需要在服务上下太多功夫，其实并不是这样的，不管是什么情况的团体供餐，服务都是需要做好的，基本的服务象征着对客户的尊重，试想服务做不好，不尊重客户，怎么赢的客户的好评和青睐，因此服务在食堂承包过程中同等重要，那么员工食堂就餐环节如何做好服务呢?下面由万康餐饮资深人士给大家做一详细讲述。

在万康餐饮公司，惠茗餐饮不要求食堂服务人员长的身材有多好，长的多漂亮多有气质，关键在于员工是否能看到小事儿，能从小事做起，不好吃懒做;同时，万康餐饮也非常关爱公司员工，只有员工吃好，生活好，才有心情干活，才能做好食堂，所以万康餐饮会给每一位新来的员工进行良好的培训，一步步上手到入门，给广大员工良好的发展晋升空间。对于员工食堂就餐环节如何做好服务，万康餐饮是这样要求食堂服务人员的。

1、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒，违者罚款10元/次。食堂工作人员不得穿戴工作服帽上卫生间，违者罚款10元/次。

2、残汤剩饭的潲水桶每天清理一次，规定承包人必须每天早上7:30，中午12:30，晚上,6:00前清理拉走，特殊情况不能当天处理的，最迟于次日早上8：00前拉走。

3、非食堂工作人员不准进出、逗留在厨房工作间和备餐间。

4、洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮(框)等用具，用完后要立即堆放整齐。

5、灭蝇(蚊虫)器有专人开启、关闭

6、炊具、餐具必须清洗干净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得到处扔放;严格消毒，并达到消毒效果后使用，否则，罚款10元/次。

7、 各地方饭堂每晚所有卸菜人员必须统一佩戴工号牌，总仓将由司机在配送过程中进行监督，并不定时下厂抽查(用照像机拍摄收货情况)，凡违反者，严肃处理。

8、 员工在卸、装过程中，严禁乱扔、乱丢，散落地上的瓜、菜要收拾好，如不按要求卸、装造成浪费的，主管、采购负全部责任。

9、食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作并锁好门后方可下班。

10、 每晚退回的油桶、胶筐及棉被和维修设备一定要摆放整齐，严禁乱扔、乱丢。

以上只是其中的几个重要方面，万康餐饮要求食堂员工服务中确立起立六种意识：卫生意识、责任安全意识、主动工作意识、规范操作意识、诚信意识和谦虚意识。人人都要增强责任安全意识、增强合法经营意识、增强服务保障意识、增强协调配合意识、增强服从管理意识，食堂安全永远是第一位的、责任永远是第一位的，效益是第二位的，任何重效益、轻责任、忽安全的做法都是危险的。

针对员工食堂就餐环节如何做好服务的疑问，暂时就给大家讲述到这里，万康餐饮认为，服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务。服务效率不但反映服务水平，而且反映了食堂服务管理水平和服务人员素质。万康餐饮重视食堂管理过程中的每个环节，只有从细节做起，做好了每个环节才能做好食堂，让食堂有序安全的经营。如果你对食堂承包还有哪方面的疑问，都可以来电咨询或者直接在线咨询，万康愿意与你携手共同打造一个良好的就餐环境，让企业管理更省心，员工吃饭更加放心!

　　第一，从原材料采购方面考虑，食堂承包商一定要严格遵守在原材料采购方面的制度和标准，要去持有卫生许可证的地方购买原材料，这样就从源头保证了饮食就餐的安全性。而采购到新鲜洁净的食品原料，必须要经过多次的检验，这也就是说在原材料的检验上要具备检验的硬件和软件。

　　第二，购买的食品要在保质期内，所以必须严格的检查，临近保质期的食品也要杜绝在采购渠道之外。另外食品的各项详细信息一定要齐全，不准购买来历不明的“三无”散装食品。

　　第三，严禁购买半加工食品和糕点，因为某些食品材料保存条件的特殊性，各种材料的食品容器要分开保存和使用，以免造成相互交叉保存、使用而带来的安全隐患。

　　第四，烹调过程一定要遵循“一洗二浸三烫四炒”。烧菜的时间也要掌握严格，禁止在菜还没有熟透的时候就起锅。

　　第五，食品要现烧现卖，对于某些食品在口味口感上的特殊要求，“现烧现卖”就成了一条烹饪原则，禁止将剩余的食品进行加热后再次出售，以保证某些食品在口味口感上的要求。

　　第六，所有的食品都需要按照种类分开存放，这点是食品存储的必要条件，另外还要生菜和熟菜的器具分开使用，并且妥善保管刀具。

　　第七，餐具和厨房用具都要经过高标准的清洗和消毒。消毒柜也要按照一定的要求进行定期的清洗和保养，定期的检查才能保证消毒的效果。